El Rioja de Blog en Blog

David de Jorge es un auténtico maestro del humor gastronómico. Si algo caracteriza a sus crónicas, es su personal estilo, un cuidado mestizaje entre la mejor literatura gastronómica y la coloquialidad de las barras de bar.

Quién soy

Soy de Hondarribia. Hijo de Marilén y Jorge, hermano de Tati, Elena y Bolo. Mi chica se llama Eli. Aborrezco el fútbol, no se jugar al mus, como con vino y agua con gas y soy apóstata por la gracia de Dios.

Desprecio las palabras huecas, las verdades de piedra. Prefiero ser animal antes que náufrago ilustrado. Soy garbanzo y chupo el regusto del caldo en el que cuezo con chorizos.

Aprendí mi oficio con Celaya, Altolagirre, Subijana, Arbelaitz, Guèrard, Chibois y Berasategui, aunque cocinar no tiene nada de extraordinario, es sólo una manera de soportarme y hacerlo llevadero.

Aborrezco la cultura de la asepsia, de la higiene y de la corrección mental. Me gusta chupar la cabeza de un besugo, comerme las tripas asadas de una becada, lamer la corteza enmohecida de un queso enfermo, beber el jugo de una cepa podrida e intoxicarme con sabia insensatez para morir más feliz.

Y soy excesivo, mezclo café y chocolate en el desayuno para disfrutar de las dos bebidas. Quienes me conocen insisten que es una porquería y que pierdo el valor, el gusto y la fortaleza que los dos ingredientes tienen por separado.

No hago caso, mentiría si dijese otra cosa. Todas las mañanas, cuando bebo de mi taza, pienso que sugerirle castidad a un libertino o prudencia a un valiente es como hablar de humanidad a un tirano.

Cuestionario enóloco

¿Cómo fue tu primera vez?
En mi pueblo somos muy brutos y bebemos vino desde muy jóvenes, así que mi primera vez fue un descojono.

¿Con qué vino?
Sería un crianza peleón sin etiqueta, no teníamos un clavo.

¿Blancos, tintos, rosados, espumosos, dulces o de la tía Asunción?
Me gusta todo lo que tenga alcohol y fermente, aunque estos últimos años buceo más en vino blanco.

¿Eres capaz de aguardar años para tomar una botella o no te para en las manos?
No tengo paciencia para guardar vinos y mis amigos traen siempre mucha sed a casa.

¿Jóvenes o con experiencia?
Tutti frutti

¿Armarito con temperatura, bodega en condiciones, trastero o vil estantería-almacén en la cocina?
Me gustaría vivir en un castillo y bajar a la bodega en batín de seda a por el vino, pero me conformo con abrir en calzones un armario que tengo en la cocina.

¿Tienes manías o rituales vinculados al vino?
No soporto que se abra sin delicadeza una cápsula de plomo y prefiero disfrutarlos en compañía, beber en soledad es muy peligroso.

¿Cómo se toma mejor un gran vino: sólo, en pareja o en multitud?
En abundancia.

¿En la tienda de vinos de tu barrio te conocen por el nombre?¿Y en las otras de la ciudad?
Las tiendas de vinos me aburren mucho. No soporto las chorradas y en las vinaterías se dicen muchas. compro los vinos a los comerciales, que te los llevan a casa.

Qué vino recomendarías a tu mejor amigo
Un champagne rosado e ilustre.

¿Con cuál de los cinco sentidos querrías recorrer la Rioja y por qué?
Yo preferiría recorrer la rioja con choferesa mulata, como camilo josé cela, parando a tomar vinos cada 35 minutos.

Joan Gómez Pallarès tiene uno de los blogs más longevos del panorama enológico español: De Vinis. Amante de la tierra, del cultivo y del Mediterráneo, su tercer apellido podría ser Curiosidad.

Quién soy

Mi relación con el vino nace hace ya demasiados años con la Kina San Klemente da unas ganas de comerrrr!!! Vengo almacenando recuerdos, olores, sensaciones de la naturaleza desde niño y me he dado cuenta de que donde mejor puedo desarrollar esa parte de mi persona es en mi relación con el vino. No me interesa el vino sin más, sino mi relación con la naturaleza a lo largo de todo el año a través de la cepa: auscultar su letargo en invierno, emocionarse con las primeras hojas y botones en primavera, seguir el crecimiento de la planta y del fruto en verano, vendimiar, la fermentación, un nuevo vino. El ciclo del vino es el de la inmortalidad, devenir cíclico de las estaciones que nos bebemos cada vez que nos asomamos a una copa de buen vino. Me gusta explicar estas sensaciones en el blog y compartir experiencias con los lectores.

Cuestionario enóloco

¿Cómo fue tu primera vez?
…que descubriste que te gustaba el vino, entiéndase…

Seriamente, en Catañunya uno descubre que el vino es algo serio con el cava. No hay celebración familiar, ya de niños, en que el cava no salga a la mesa. Para los pequeños siempre hay el permiso para unas gotas…ni me acuerdo, pues, de la primera vez.

¿Con qué vino?
Y si no te acuerdas, con qué vino te hubiera gustado que fuese…

Queda dicho, pero tengo claro que fue con un cava. Ya de adulto, la primera vez que me recuerdo dando un paso firme en mi pasión por la comida y el vino es una reunión de tres amigos en casa de mis padres. Su ausencia, el hambre del adolescente (17 años tenía), hicieron estragos: un gran solomillo a la plancha acompañado de una botella del mejor Rioja (puede parecer que quiero quedar bien, pero era un Rioja, no diré la marca…) que mi padre guardaba, todo ello hecho no como gamberrada o intentona de botellón de lujo, sino por pasión, constituye mi primer recuerdo serio con el vino. Lo disfruté, vaya, y lo mejor de todo fue que mi padre no se enfadó, ni mucho menos. Cuando he sido yo quien ha tenido hijos, he procurado siempre mostrar la misma generosidad y ganas de compartir que mi padre mostró conmigo.

¿Blancos, tintos, rosados, espumosos, dulces o de la tía Asunción?
Con total sinceridad, me da igual. Soy de los que gustan de cualquier buen vino, sea del tipo que sea. Sólo tiene que ser bueno y tiene que apetecerme. Hace ya años que no tomo vinos por quedar bien o porque toca esto o lo otro.

¿Eres capaz de aguardar años para tomar una botella o no te para en las manos?
Puedo aguardar, en efecto, si tengo claro que la botella lo necesita. Pero si no lo tengo claro o ese vino me está llamando de hace días, soy capaz de hacer barbaridades y de cometer auténticos “botellicidios”.

¿Jóvenes o con experiencia?
Depende del momento. Soy persona que atiende sus gustos y me encanta tener caprichos vínicos y satisfacerlos.

¿Armarito con temperatura, bodega en condiciones, trastero o vil estantería-almacén en la cocina?
Tengo armario ad hoc, aunque no para muchas botellas. Lo guardo para aquello que amenaza más seriamente con refermentaciones. Tengo trastero y estanterías, que no son viles, sino que han sido montadas en un lugar de la casa sin luz, con buena temperatura, casi a modo de bodega en condiciones, que no tengo…

¿Tienes manías o rituales vinculados al vino?
Como lo guardas, como lo abres, como lo sirves…
No tengo manías pero me gusta mucho hacer las cosas bien en la guarda del vino y en su servicio, sin chorradas ni liturgias, pero atendiendo en cada momento a lo que el vino necesita. Por lo demás, me considero un friki absoluto de las copas y de los decantadores. En eso sí soy maniático: intento tomar siempre cada tipo de vino en la copa que, en mi opinión, le vaya mejor: no siempre están tan claras las cosas en este campo…

¿Cómo se toma mejor un gran vino: sólo, en pareja o en multitud?
A mí me gusta más con poca gente, no es necesario estar solo ni en pareja, aunque sí me parece imprescindible que si se trata de un gran vino, la gente con la que lo tomes sea sensible al tema, no digo entendida, conste, pero sí sensible y abierta a conocer lo que va a probar.

¿En la tienda de vinos de tu barrio te conocen por el nombre?¿Y en las otras de la ciudad?
Me conocen en la del barrio, en las de la ciudad y en las de algunos otros lugares. Me cuesta mucho estar en cualquier sitio, ver una tienda en condiciones y no entrar, husmear a fondo, charlar y salir con algo en la bolsa.

Qué vino recomendarías a tu mejor amigo
No te preguntaremos por cuál recomendarías a tu peor enemigo…
Eso depende del amigo, claro, y de los gustos que le conozca, pero mi tendencia es la de hacer probar a mis amigos cosas nuevas, cosas que sé que les pueden sorprender y agradar porque no saben qué son. Por supuesto, siempre también cualquier vino que a mí me haya emocionado.

¿Con cuál de los cinco sentidos querrías recorrer la Rioja y por qué?
A sabiendas de que seguro que la organización te asigna otro…
Qué malos sois. ¿La verdad? Quiero el sentido más difícil, el que la ortodoxia menos relacione con el disfrute de un vino: por ejemplo, me encantaría estrujarme los sesos con el “oído” o con el “tacto”. Con cualquiera de esos dos, más el primero, ¡me conformo!

Pues comenzamos a presentarnos, para que nos vayáis conociendo. Antes de írsenos a Nueva York por unos días, es Roberto González, o sea, el Pingue, el primero en responder a este cuestionario enóloco con el que nos vamos a ir conociendo, al menos desde el punto de vista del vino.

Quién soy

En mi tierra, en Valladolid, en el Valle del Esgueva, frontera con la Ribera del Duero, es donde mejor me encuentro, donde todo tiene su tiempo y las prisas siguen siendo “malas consejeras”.En casa de mis abuelos siempre hubo cántaras de vino al fresco, ollas con matanza en aceite o manteca, pan de canteros siempre boca arriba “para no ofender”, tostadas fritas en aceite para desayunar, sofritos, refritos de ajo, sopas de ajo para cenar, ajoarrieros, cocidos, olor a pimientos asados, conejos, pollos, huevos frescos, rosquillas y hojuelas, tartas de manzana en los cumpleaños y guisos a fuego lento. Las cazuelas de barro a mano, sartenes de hierro para la tortillas de patatas, porrón, bota, embudo y botella de boca ancha para llevar el vino a la mesa; un majuelo con dos nogales y un cerezo, una huerta con varios almendros…. Todo esto marcó mi “enogastronomicachaladura” y moldeó lo que soy ahora. A los treinta y nueve sólo pido que algo de aquello permanezca… O vuelva.

Cuestionario enóloco

¿Cómo fue tu primera vez?
Pues sí lo recuerdo. En una bodega subterránea del pueblo, con pocos años, tirando de porrón, en verano, vino fresco recién llenado desde el carral. Lo recuerdo con una sonrisa y quizá una lágrima.

¿Con qué vino?
Pues era rosado.

¿Blancos, tintos, rosados, espumosos, dulces o de la tía Asunción?
¿Se puede no prescindir de ninguno? ¡Todos! Aunque quizá tinto…….

¿Eres capaz de aguardar años para tomar una botella o no te para en las manos?
Tengo poca paciencia. Suelo comprar vinos que aunque pudieran ser “de guarda”, estén para tomar.

¿Jóvenes o con experiencia?
Pues me divierten lo jóvenes, son más canallas, pero la “experiencia” da más calma……

¿Armarito con temperatura, bodega en condiciones, trastero o vil estantería-almacén en la cocina?
Trastero. No hay otra. El armario con temperatura pasó por delante pero la reflexión es mala compañera. Tendría que estar en el trastero. La bodega está lejos….

¿Tienes manías o rituales vinculados al vino?
Sí. Sólo una: necesito tomarlo en copa. Bueno, y me gusta oler el tapón de corcho…..

¿Cómo se toma mejor un gran vino: sólo, en pareja o en multitud?
Pues en pareja es fantástico. Con ella y amigos es un deleite, …….

¿En la tienda de vinos de tu barrio te conocen por el nombre?¿Y en las otras de la ciudad?
No me conocen. La que frecuentaba la han cerrado y ha cambiado de manos…

Qué vino recomendarías a tu mejor amigo
Sólo el que fuera a compartir conmigo.

¿Con cuál de los cinco sentidos querrías recorrer la Rioja y por qué?
El tacto: Tocar, raspar, estrujar……..

¡Las viñas nos esperan! Foto: Elfo Tógrafo

Cinco blogueros estamos a punto de empezar un proyecto que nos llena de emoción y curiosidad: ir más allá de la copa de vino y explorar todo lo que una cultura vinícola esconde en ella. Creemos que el vino puede ser algo que se debe y puede comprender a través de los cinco sentidos, que un alimento tan sofisticado y antiguo tiene muchas caras desconocidas, y queremos ver que es posible descubrirlas en la Rioja, un territorio en el que el vino lo es todo. Un paraíso del enófilo, vaya.

Así que tuvimos una idea: comprobarlo. La idea es que cada uno de los blogs se haga responsable de cada uno de los cinco sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto), pero hasta el inicio de la experiencia ninguno sabemos cuál nos tocará (¿qué deberá hacer el bloguero al que le toque el tacto?¿y el del oído? ¡glubs!). Durante dos días, el 16 y 17 de septiembre, justo antes de la vendimia, recorreremos la Rioja de norte a sur, de este a oeste, sin parar. Aprenderemos, nos enseñarán, descubriremos lugares, técnicas, costumbres, tocaremos, oleremos, escucharemos, sentiremos. Miraremos como niños, para contarlo todo. Queremos demostrar que el vino es mucho más que una botella: que puede ser tierra, cultura, vida, que está influído por las personas, por las tierras…

Todo esto lo podrás leer en El Rioja de Blog en Blog, con fotos, con vídeos, con textos, con todo lo que se nos ocurra para contarlo, según se vaya produciendo, en directo (o casi) y, ya de forma más reflexiva, en los días siguientes a la experiencia. Por lo que sabemos, este es un experimento pionero en España, así que queremos agradecer al gobierno de la Rioja su apoyo a este proyecto!

En los próximos días, nos iremos presentando, un poco a nuestra manera; somos gente maja, ya verás. ¡Estad atentos!

‘Las noches de El Rioja y los 5 Sentidos’ comenzarán, el sábado 5 de septiembre (20.30 h), con una colección de sensaciones en escena. Ésa es la propuesta que llevará la compañía de danza Nats Nus a la bodega Señorío de Villarica, ubicada en el municipio riojano de Hervías, en pleno Camino de Santiago.

El protagonista de esta obra, Tari, es un personaje singular, un minucioso observador que a lo largo de los años colecciona momentos simples y sencillos que le llevan a descubrir las cosas más importantes de la vida.

Un paseo por el bosque, el camino que dibuja una hormiga, la emoción de abrir un nuevo libro, las sensaciones de los abrazos y los besos son solo algunos ejemplos de los instantes que desfilarán sobre el escenario entre barricas situado en esta bodega, en esta obra, Premio al Mejor Espectáculo de Danza en la feria de Teatro FETEN 2009.

Como muestra, un concierto de percusión creado con besos.

Más información y reservas en la web de El Rioja y los 5 Sentidos.

Ya sólo faltan unos días para que arranque la programación de El Rioja y los 5 Sentidos. En esta edición comenzamos -el 4 de septiembre- en Aldeanueva de Ebro, el municipio que año tras año inicia la vendimia en La Rioja. Estos viñedos en pleno auge se podrán contemplar y recorrer en un trayecto en bicicleta, que servirá para inaugurar la programación de la cultura del vino.

Podrán participar todos los aficionados a la bicicleta que lo deseen. Se trata de un recorrido de unos 35 minutos suave y accesible para todos los públicos. La cita será a las siete de la tarde (la participación es gratuita) en la bodega Viñedos de Alfaro (calle Camino de los Agudos de Aldeanueva).

Y después del recorrido… llega la fiesta y la música. Los ciclistas finalizarán la ruta en el punto de partida, en Viñedos de Alfaro. Allí disfrutarán de un aperitivo para reponer fuerzas y del concierto del grupo mallorquino ‘La Musicalité‘. Aquí va una muestra de los primeros sonidos que se escucharán en ‘El Rioja y los 5 Sentidos 2009′.

El Rioja y los 5 Sentidos se enreda. Queremos narrar el sonido de las bodegas, contar cómo se saborean los paisajes de viñedos, indagar en los aromas de las barricas, contemplar la gastronomía que acompaña al Rioja -para después degustarla- y tocar esta tierra en septiembre, cuando arranca la vendimia.

Una experiencia que vamos a compartir con cinco blogueros: Joan Gómez Pallarés (De vinis), David de Jorge (Daviddejorge.com), Roberto González (El Pingüe), Antonio Portela (O Viticólo dos Bagos) y Manuel Gago (Capítulo Cero y The Wine Codex).

Ellos serán la vista, el gusto, el olfato, el oído y el tacto, los 5 Sentidos de El Rioja en la red. Si además de compartir estas experiencias en la blogosfera, quieres vivirlas en directo, te esperamos en La Rioja del 4 al 18 de septiembre.